La Passata est une purée de tomates italienne très fine permettant de réaliser un bon nombre des recettes de ce pays si riche en saveurs. En Italie, toute la finesse de cette purée (ou coulis) réside en un objet : la machine à Passata. Elle permet de séparer la peau de la chair de la tomate et ainsi d’avoir un coulis plus lisse. Les tomates utilisées pour produire cette purée sont cultivées en culture sèche, au sol et en plein champ, dans les collines ensoleillées de l'arrière-pays palermitain. Une fois parvenues à maturité optimale, elles sont vendangées à la main en cagettes, en plusieurs passages, de juillet à octobre. Ils sont ensuite transformés sans ajouter aucun autre ingrédient.
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