La Passata est une purée de tomates italienne très fine permettant de réaliser un bon nombre des recettes de ce pays si riche en saveurs. En Italie, toute la finesse de cette purée (ou coulis) réside en un objet : la machine à Passata. Elle permet de séparer la peau de la chair de la tomate et ainsi d’avoir un coulis plus lisse.
Les tomates Datterini sont mises en conserve dès que possible afin de préserver toute la fraîcheur et le parfum d’une tomate fraîchement cueillie. Ces tomates italiennes sucrées se distinguent aussi par leur couleur rouge brillant et leur succulente tendreté.
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